Velouté de carottes, patate douce et lentilles corail au lait de coco

Recette : déjeuner/dîner

⏱️ Préparation : 15 minutes
⏱️ Cuisson : 30 minutes

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Ingrédients :

Pour 4 personnes (2 adultes + 2 enfants)

• 1L bouillon de légumes (ou 1L d’eau + 1 cube de bouillon)

• 800g carottes

• 500g patate douce

• 200g lentilles corail

• 20cL lait de coco

• 1 oignon

• 1 gousse d’ail

• huile végétale

• 1 c. à café curry

• 1 c. à café cumin

• coriandre (ou persil)

• sel, poivre

Matériel :

• 1 cocotte (ou casserole)

• 1 mixeur plongeant

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Préparation :

1. Laver, éplucher et couper les carottes en rondelles.

2. Laver, éplucher et couper la patate douce en morceaux.

3. Émincer l’oignon et la gousse d’ail.

4. Dans une cocotte, mettre à chauffer un filet d’huile végétale. Faire revenir l'oignon et l’ail émincé pendant 2 minutes.

5. Ajouter les rondelles de carottes + les morceaux de patate douce + 200g de lentilles corail + 1 c. à café de curry + 1 c. à café de cumin et bien mélanger.

6. Ajouter 1L de bouillon de légumes (ou 1L d’eau + 1 cube de bouillon), porter à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 30 minutes (jusqu’à ce que les carottes soient fondantes).

7. Mixer le contenu de la cocotte en un beau velouté. Assaisonner à votre convenance.

8. Servir bien chaud avec du lait de coco et quelques feuilles de coriandre ciselées.

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❄️ Conservation : 2 à 3 jours au réfrigérateur, 3 mois au congélateur

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