Riz cajun aux haricots rouges

Recette : déjeuner/dîner

⏱️ Préparation : 5 minutes
⏱️ Cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

Pour 4 personnes (2 adultes + 2 enfants) :

• 400 g tomates concassées

• 220 g riz basmati

• 2 poivrons verts

• 1 oignon

• 1 gousse ail

• 50 cL bouillon de légumes (ou 50cL d’eau + 1 cube)

• 1 boîte haricots rouges (environ 250g)

• 2 c. à soupe huile végétale

• 1 c. à café paprika

• 1 c. à café cumin

• 1 c. à café origan

• persil (quelques feuilles)

• sel, poivre

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Matériel :

• 1 sauteuse

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Préparation :

1. Reconstituer et/ou réchauffer 50cL de bouillon de légumes.

2. Peler et émincer l'oignon et la gousse d’ail.

3. Laver et couper en petits cubes les poivrons verts.

4. Dans une sauteuse, faire chauffer 2 c. à soupe d’huile végétale et faire revenir l’oignon et l’ail émincé. Ajouter les morceaux de poivrons et 400g de tomates concassées. Cuire 5 minutes.

5. Ajouter 220g de riz + les épices (1 c. à café de paprika + 1 c. à café de cumin + 1 c. à café d’origan) et recouvrir avec le bouillon. Baisser à feu doux et laisser cuire 10 minutes.

6. Ajouter les haricots rouges égouttés et rincés et poursuivre la cuisson 5 minutes de plus.

7. Assaisonner et servir avec quelques feuilles de persil ciselées.

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❄️ Conservation : 2 à 3 jours au réfrigérateur.

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