Risotto aux asperges et petits pois

Recette : déjeuner/dîner

⏱️ Préparation : 10 minutes
⏱️ Cuisson : 15-20 minutes

Ingrédients :

Pour 4 personnes (2 adultes + 2 enfants) :

• 250g riz pour risotto

• 1 botte asperges vertes (500g)

• 250g petits pois (frais ou surgelés)

• 1 échalote

• 1L bouillon de légumes (ou 1L d’eau + 2 cubes)

• huile d’olive

• parmesan

• amandes effilées (facultatif)

• sel, poivre

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Matériel

• 1 sauteuse

• 1 cuit vapeur

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Préparation :

1. Laver les asperges et couper les pieds. Couper les pointes des asperges (les garder entières) et les queues en rondelles d’environ 1cm d’épaisseur.

2. Mettre les asperges d'un côté du panier vapeur et les petits pois de l'autre et cuire 10 à 15 minutes (à la vapeur).

3. Émincer l'échalote.

4. Dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive, faire revenir l'échalote émincée.

5. Pendant ce temps, reconstituer et/ou réchauffer 1L de bouillon de légumes.

6. Ajouter 250g de riz à risotto dans la sauteuse et le faire nacrer.

7. Ajouter le bouillon bien chaud, louche par louche. Répéter l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit mais encore al’dente (environ 15 minutes). Ajouter les rondelles d’asperges quand la cuisson vapeur est finie.

8. Hors du feu, assaisonner avec du sel et du poivre. Ajouter les pointes d’asperges et les petits pois. Bien mélanger.

9. Servir avec du parmesan et des amandes effilées (facultatif).

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 ❄️ Conservation : 2 à 3 jours au réfrigérateur.

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