Pâtes au pesto de betterave

Recette express : déjeuner/dîner

Quand le temps manque, ces pâtes au pesto de betterave, prêtes en moins de 15 minutes offrent un repas express et savoureux.

⏱️ Préparation + cuisson : 10 minutes

Ingrédients :

Pour 4 personnes (2 adultes + 2 enfants)

• 400g pâtes

• 250g betteraves (cuites, conditionnées sous vide)

• 100g fromage de chèvre frais

• 1/2 citron

• 3 c. à soupe d’huile d’olive

• 2 poignées d’amandes

• Persil (quelques feuilles)

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Matériel :

• 1 casserole

• 1 mixeur

• 1 couteau

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Préparation :

1. Cuire les pâtes dans de l’eau bouillante le temps indiqué sur le paquet.

2. Pendant ce temps, placer dans le bol d’un mixeur les betteraves + 3 c. à soupe d’huile d’olive + le jus d’un citron. Mixer jusqu’à l’obtention d’un mélange bien lisse.

3. Délier le pesto avec 2 à 3 louches d’eau de cuisson des pâtes.

4. Concasser quelques amandes, ciseler quelques feuilles de persil.

5. Servir les pâtes avec le pesto de betteraves + quelques amandes concassées + le fromage frais de chèvre émietté + le persil ciselé.

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❄️ Conservation : laisser refroidir, couvrir et placer au réfrigérateur 2 à 3 jours ou au congélateur (3 mois). 

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