Mémo conservation et hygiène
Durées de conservation, décongélation et bonnes pratiques d’hygiène en cuisine pour préparer et conserver vos repas en toute sécurité.
Voici un mémo pratique pour vous guider sur les durées de conservation, la décongélation et les gestes d’hygiène à adopter en cuisine. Suivez ces conseils pour cuisiner en toute sécurité et profiter de vos repas plus longtemps !
⭐️ A retenir :
- jusqu'à 3 jours au réfrigérateur
- jusqu'à 3 mois au congélateur
- jusqu'à 2 heures à température ambiante
Durées de conservation
Pour conserver vos plats préparés en toute sécurité et éviter les risques alimentaires, il est essentiel de respecter les bonnes durées de conservation. Voici un récapitulatif pour stocker vos repas dans les meilleures conditions :
Réfrigérateur :
Plats cuisinés : 3 jours maximum.
Viandes et poissons crus : 1 à 3 jours, selon l'aliment.
Fruits et légumes bruts, non coupés : 1 à 2 semaines, selon le type.
Congélateur :
Plats cuisinés : jusqu’à 3 mois.
Viandes et poissons crus : jusqu'à 12 mois.
Légumes, fruits : jusqu’à 12 mois après blanchiment (avant congélation).
Température ambiante :
Aliments cuits : jusqu’à 2 heures après cuisson, puis placez-les immédiatement au réfrigérateur ou au congélateur.
Biscuits secs maison : jusqu'à 2 semaines dans une boîte hermétique à l'abri de l'humidité.
Gâteaux type cake ou quatre-quarts (sans crème) : 3 à 5 jours bien emballés (film alimentaire ou boîte hermétique).
Les tartes aux fruits, gâteaux avec glaçage crémeux etc. devraient être stockés de préférence au réfrigérateur, comme les plats cuisinés (jusqu’à 3 jours).
❄️ Décongélation des plats maison
Pour déguster vos plats préparés sans perdre leur qualité ni leur sécurité alimentaire, suivez ces méthodes de décongélation adaptées :
1. Au réfrigérateur (méthode la plus sûre)
La décongélation au réfrigérateur est idéale pour tout type de plat, mais elle est aussi la plus lente. Prévoyez plusieurs heures ou une nuit pour décongeler un plat, puis réchauffez-le au micro-ondes, au four ou à la poêle.
Une fois décongelé, consommez le plat rapidement (conserver maximum 24h au réfrigérateur). S’il est chauffé (et pas juste décongelé), consommez immédiatement !
2. Au micro-ondes
Idéal pour les portions individuelles ou en cas de rapidité nécessaire. Décongelez et réchauffez immédiatement pour consommer rapidement.
Vous n’êtes pas obligé(e) d’utiliser d’abord le mode décongélation si vous réchauffez ensuite, vous pouvez décongeler et réchauffer directement à puissance maximale.
3. Au four
Le four est idéal pour les gratins, tartes et autres plats cuisinés. Assurez-vous de les consommer immédiatement une fois réchauffés.
4. À la Poêle
Les galettes, steaks ou boulettes végétariens/viande peuvent être décongelés directement à la poêle. Une fois réchauffés, consommez-les tout de suite.
💡 Astuce : Pour retrouver le moelleux des gâteaux après congélation, laissez-les décongeler au réfrigérateur puis réchauffez-les légèrement au four (ou au micro-ondes pour une portion).
Bonnes pratiques d’hygiène pour la préparation des repas
Assurer une hygiène irréprochable est essentiel pour prévenir toute contamination. Voici un rappel des bonnes pratiques à adopter avant, pendant et après la préparation de vos repas :
Avant de cuisiner :
Lavez-vous les mains soigneusement avec de l’eau et du savon pendant au moins 30 secondes.
Attachez vos cheveux et retirez vos bijoux (bagues, montres).
Nettoyez les surfaces et les ustensiles avec de l’eau chaude savonneuse ou un produit désinfectant adapté.
Utilisez des torchons et éponges propres (lavez-les régulièrement à 60 °C).
Pendant la préparation :
Séparez les aliments crus et cuits :
Utilisez des planches et couteaux différents (une pour les viandes/poissons crus, une pour les aliments cuits ou prêts à consommer).
Lavez les fruits et légumes à l’eau claire, même ceux qui seront pelés.
Ne laissez pas les aliments sensibles (viandes, poissons, produits laitiers) à température ambiante plus de 2 heures.
Cuisson :
Cuisez les aliments à cœur :
Viandes (surtout hachées) et volailles : bien cuites.
Poissons : chair opaque et friable.
Réchauffez les plats à au moins 70 °C avant consommation.
Après la préparation :
Placez les restes dans des boîtes hermétiques et mettez-les au réfrigérateur dans les 2 heures après la cuisson.
Nettoyez immédiatement les surfaces, ustensiles, et zones ayant été en contact avec des aliments crus (eau chaude + produit désinfectant).
En appliquant ces gestes simples, vous limitez les risques de contamination et assurez la sécurité alimentaire de vos préparations.